IPA ontrafeld: zo leg je het simpel uit aan je gasten
Gepubliceerd op: 14 augustus 2025 op entreemagazine.nl Na een tv-uitzending van de Keuringsdienst van Waarde is er misschien verwarring ontstaan over wat IPA nu eigenlijk is. Als horecaondernemer wil je je gasten het juiste verhaal kunnen vertellen. Je kunt verzanden in details, maar houd het simpel en correct. India pale ale (ipa) is een traditionele […]
Heineken Studio is startpunt voor gesprek over smaak
Gepubliceerd op: 24 juli 2025 op entreemagazine.nl Heineken Studio is het creatieve laboratorium van de brouwer uit Zoeterwoude. Hier krijgt experiment alle ruimte. Global Master Brewer Willem van Waesberghe besteedt er de helft van zijn tijd aan. Hij vertelt over schuim met smaak, Mokum tarwebier, festivaltesten en het plezier van innoveren zonder vaste uitkomst. “Je […]
Gulpener jubileumboek is een eerlijk verhaal over een vrije brouwer
‘Een jubileumboek. Kan het saaier? Weer een opsomming van successen!’ Wie dat denkt, moet het jubileumboek van Gulpener lezen, om zelf te constateren dat het ook anders kan. Een goudeerlijk boek met missers en successen. Het verhaal van een brouwersgeslacht en in zekere zin ook het verhaal van de Limburgse én de Nederlandse biercultuur van […]
Experts over huisbier: margemaker of valkuil?
Tijdens de horecabeurs BBB Maastricht gingen twee horecaondernemers en twee bierexperts in gesprek over de kansen en risico’s van huisbier. In het panel zaten horecaondernemers Isabel van der Vleuten (’t Hijgend Hert, Vijlen) en Gerrit Verweij (Het Rechthuis, Mijdrecht), en de ervaren juryleden Fiona de Lange en Derek Walsh. De discussie begon met de basisvraag: […]
Het Biertypenboek: houvast en knuppel in het hoenderhok
In september 2025 verscheen de volledig vernieuwde editie van het Biertypenboek van Derek Walsh. De bierkeurmeester en biertypenspecialist werkt al meer dan veertig jaar aan het ordenen, analyseren en duiden van biertypen. Met 70 klassieke en 42 bijzondere biertypen is het nieuwe boek bedoeld voor iedereen die professioneel met bier werkt: horecaondernemers, brouwers, biersommeliers én […]
Roel Wagemans (Florijn): ‘Ik brouw liever uniek dan massaal’
Na een brouwerscarrière die hem van Australië tot Amsterdam bracht, streek Roel Wagemans neer in Nijmegen. In een voormalig bankgebouw op Mariënburg brouwt hij de bieren van Brouwerij Florijn. “Ik hoef geen vijfjarenplan. Als het maar goed voelt.” Voor brouwer Roel Wagemans voelt het als thuiskomen bij Florijn. “Ik ben opgeleid in het buitenland. In […]
Peter van der Arend over 25 jaar Proeflokaal Arendsnest
Peter van der Arend over 25 jaar Proeflokaal Arendsnest Proeflokaal Arendsnest in Amsterdam viert zijn 25-jarig bestaan. Oprichter Peter van der Arend blikt terug op een roerige start, bijzondere evenementen en een groei van acht naar 52 tapkranen – allemaal gevuld met Nederlands bier. “Toen ik begon, dacht men bij speciaalbier nog automatisch aan België. […]
Skål in Grave vernieuwt: all-day hotspot met oog voor bier
Restaurant Skål in Grave heeft een duidelijke stap gezet door te verhuizen van de Maasstraat naar de Markt. Het nieuwe pand biedt aanzienlijk meer ruimte: beneden is plek voor een fine dining-gedeelte voor 30 tot 40 gasten, een lounge voor snelle bites en borrelmomenten, en boven een verdieping voor groepen. “Het is een forse bedrijfsuitbreiding”, […]
Restaurant Robuust in Vollenhove wint Beer & Food Battle 2025
Tijdens de Gulpener Euro-Toques Nederland Beer & Food Battle 2025 op BBB Maastricht lieten vijf fine dining-teams zien hoe veelzijdig bier kan zijn aan tafel. Elk team presenteerde een amuse, voorgerecht, tussengerecht en hoofdgerecht, waarbij telkens een zorgvuldig gekozen bier centraal stond. De wedstrijd maakte duidelijk dat bier niet alleen een begeleider is, maar ook […]
Zo bereidt Graaf ter Horst zich voor op de Beer & Food Battle
Gepubliceerd op: 3 oktober 2025 Tijdens de vakbeurs BBB Maastricht vindt op 6 oktober de Euro-Toques Gulpener Beer & Food Battle plaats. Onder de deelnemers dit jaar: het team van Graaf ter Horst in Horst, bestaande uit chef-kok Mike Honig, sous-chef Loek Jansen en biersommelier en brouwer Jeroen Verbruggen. Het drietal ziet de wedstrijd als […]