Na vijf jaar werken ligt het er eindelijk: de volledig vernieuwde editie van het Biertypenboek van Derek Walsh. In Nederland en ver daarbuiten is hij bekend als bierkeurmeester en biertypenspecialist bij uitstek. Al zo’n veertig jaar verdiept hij zich in biertypen en het analyseren daarvan. Dit is hét boek voor iedereen die professioneel met bier werkt.
Een herzien en uitgebreid standaardwerk
Het Biertypenboek is een uitgebreide en herziene versie van de veelgezochte eerste editie uit 2002. Deze nieuwe en uitgebreide editie is een standaardwerk waar heel veel tijd in is gestoken. Iedere horecazaak die bier serieus neemt, zou het in huis moeten hebben. De presentatie vond plaats bij Brouwerij Noordt in Rotterdam. Hoofd Brouwzaken daar, Peter Rouwen, was een van de aanjagers van dit boek. Een cheque van Heineken in 2020 was het laatste duwtje om te beginnen aan een nieuwe editie.
Wie het eindresultaat ziet, kan alleen maar respect hebben voor auteur Derek Walsh. Ook het vermelden waard: de zeer verzorgde uitgave met hardcover. Dit is een boek dat gemaakt is om te gebruiken. Het grootformaat boek van 208 pagina’s bevat 70 klassieke bierstijlen en 42 bijzondere.
Lezen met diverse brillen
Het sterke punt van dit boek is dat je het vanuit verschillende invalshoeken kunt lezen. De bierliefhebber zal bladeren, lezen over stijlen, voorbeelden zoeken en bierspijscombinaties ontdekken. De brouwer duikt juist in de technische fiches met stamwortgehalte, vergisting, hopsoorten en waterprofielen. En de horecaondernemer kan met de consumenten-smaakprofielen en biertypen werken aan een gebalanceerde bierkaart. Die gelaagde indeling maakt het boek toegankelijk voor iedereen die professioneel of persoonlijk met bier bezig is.
Indeling
Walsh verdeelt de stijlen in vijf groepen, van licht in kleur en alcohol (A) tot zwaar en donkerder van kleur (D). Categorie O is een verzameling overige, niet in te delen, fantasie- en vrije-klassebieren. Daar kom je van alles tegen, van cacaobier tot Danziger Jopen en van grape ale tot historisch gruitbier. Hij koppelt de typen telkens aan herkenbare smaakprofielen, van Soepel & Subtiel tot Intens & Uitdagend. Elk biertype krijgt een vaste aanpak: een organoleptische beschrijving (wat je ziet, ruikt, proeft), een technische fiche, een recept en een spijsadvies. Daardoor navigeer je snel en doelgericht, afhankelijk van welke pet je op hebt.
Basis voor de bierkaart
Het boek is geen droge opsomming van kenmerken. Walsh laat zien hoe je duplicaten voorkomt op de bierkaart en hoe je gasten stap voor stap kunt meenemen in minder bekende stijlen. In een eerder gesprek zei hij daarover: “Het aanbod en de variatie in smaken is veel groter dan wat de grote leveranciers aanbieden. Dit boek geeft horecaondernemers de kans om te ontdekken welke bieren er nog meer zijn en hoe zij hun assortiment kunnen verrijken.” Voor brouwers en biersommeliers is het een referentiewerk en voor liefhebbers een naslagwerk.
Inspiratie en houvast
Het Biertypenboek biedt houvast en inspiratie tegelijk. Voor de liefhebber is het een ontdekkingsreis langs klassieke en bijzondere stijlen. Voor de brouwer een technisch kompas bij het ontwikkelen van recepten, of het nu nét even anders of juist volgens het boekje brouwen van een biertype betreft. En voor de horeca een bron om de bierkaart te verbreden en gasten beter te begeleiden. Daarmee laat
Walsh zien dat een goed boek meer kan zijn dan naslagwerk alleen: het kan richting geven aan hoe we met bier omgaan, van cafétafel tot brouwzaal.
Eerder gepubliceerd op entreemagazine.nl
