In Venray werken restaurant De Beejekurf en Bierproeflokaal Goesting al negen jaar samen. Chef Mathijs Jacobs en bierspecialist Gijs Schapendonk organiseren culinaire bierproeverijen die steevast uitverkocht zijn. Tijdens de Beer & Food Battle op BBB Maastricht laten ze zien hoe goed bier en spijs kunnen samengaan.
Gepubliceerd op: 12 september 2024
Mathijs Jacobs werkte in verschillende sterrenrestaurants voordat hij vijftien jaar geleden bij De Beejekurf begon. “Na vier jaar kon ik de zaak overnemen. Mijn vrouw runt de bediening en zakelijke kant, ik de keuken. Ik ben klassiek opgeleid, maar voeg steeds meer internationale invloeden toe.”
Sinds corona werkt De Beejekurf met verrassingsmenu’s. “Gasten komen voor een avond uit, niet alleen om te eten. Door het menu aan te passen aan de seizoenen koken we gerichter en voorkomen we verspilling.”
De samenwerking met Gijs Schapendonk van Goesting was voor Jacobs een nieuwe stap. “In het begin vond ik het moeilijk, maar ik ben de combinatie van bier en spijs echt gaan waarderen. Bier is een volwaardige begeleider geworden.”
Proeflokaal Goesting
Schapendonk opende in 2015 Proeflokaal Goesting, volledig gericht op speciaalbier. “De introductie van de Brand IPA was voor mij de trigger. Daarna explodeerde het aanbod. Nu hebben we ruim vijfhonderd bieren, uit heel Europa.”
De samenwerking met De Beejekurf groeide uit tot culinaire bieravonden bij Goesting. “Daar hebben we alle bieren voorhanden en de juiste sfeer. We waren een van de eersten in de regio. Mooi dat anderen, zoals Graaf ter Horst en Kameraod Brouwers, dat voorbeeld hebben gevolgd.”
Elkaar inspireren
Jacobs en Schapendonk inspireren elkaar voortdurend. “In het begin kookte ik bij een bier, nu geef ik smaken door waar Gijs het bier bij zoekt,” zegt Jacobs. Schapendonk: “Mathijs denkt in structuren en sauzen, ik in smaken en balans. Soms wisselen we last minute een bier. Dat houdt het spannend en zorgt voor verrassende combinaties.”
De avonden zijn voor beiden een vorm van smaaktheater. “We nemen gasten mee in onze keuzes en vertellen de verhalen achter de bieren. Mensen vinden dat fantastisch,” zegt Schapendonk. Jacobs vult aan: “Als chef leer je om naar buiten te treden. Ik vertel nu met net zoveel passie over bier als over koken.”
Vernieuwen en verbeteren
Bijna alle gasten komen terug voor de volgende editie. “Daarom willen we telkens iets nieuws brengen,” zegt Jacobs. “We blijven vernieuwen, met seizoenssmaken en onverwachte combinaties.”
Voor Jacobs is bier inmiddels onmisbaar in de gastronomie. “Bier verdient een plek aan tafel, net als wijn. Het moet goed worden geschonken en in het juiste glas. Als je het goed doet, is het een verrijking voor je gasten.”
Schapendonk sluit af met een kritische noot: “Kleine brouwerijen moeten blijven investeren in kwaliteit. Alleen dan kunnen we als horeca blijven vertrouwen op bier als volwaardige partner aan tafel.”
