Sterk inhoudelijk programma
De Dutch Craft Brewers Conference (DCBC) bereikt dit jaar een mijlpaal: de tiende editie. Onder het thema A Decade of Dedication kijkt de Nederlandse brouwwereld terug op een periode waarin het vakmanschap zich verder heeft verdiept en professionalisering de norm is geworden. Het jubileum wordt gevierd met een inhoudelijk sterk programma met internationale sprekers.
De DCBC brengt brouwers, leveranciers, onderzoekers, studenten en biersommeliers samen voor een dag vol kennisuitwisseling, praktijkvoorbeelden en ontmoetingen. Met meer dan vijftig standhouders en een programma dat thema’s als brouwen, ondernemen, duurzaamheid, kwaliteit en marketing & sales samenbrengt, is het opnieuw een van de belangrijkste momenten van het jaar voor de sector.
Tot en met zondag 30 november geldt nog een korting van 35 procent op het conferentieticket.
Inhoudelijke verdieping
De dag begint met een opening door dagvoorzitter Henri Reuchlin en CRAFT-voorzitter Bernd Beersma, gevolgd door pitches en een centrale keynote. Daarna zijn er parallelsessies, waarbij zowel wetenschap als praktijk centraal staan. Een bijzondere bijdrage komt van dr. Charles Bamforth, die bijna vijftig jaar ervaring meebrengt uit onderzoeksinstituten, commerciële brouwerijen, universiteiten en de Amerikaanse craftsector. In zijn sessie deelt hij inzichten over schuim, smaakstabiliteit, lagering en kwaliteit, “grist to my mill”, zoals hij het zelf noemt.
Een tweede lezing van Bamforth richt zich volledig op kwaliteitsmanagement. Met voorbeelden uit brouwerijen van alle schalen laat hij zien hoe een klein aantal basisprincipes het verschil kan maken voor elke brouwerij, van start-up tot gevestigde producent.
Smaak, creativiteit en procesbeheersing
De conferentie biedt daarnaast ruimte voor thema’s die juist de creatieve kant van het vak belichten. Jorge Fortuna Tomé, oprichter van Fermentage, laat zien hoe brouwers bewuster kunnen werken met smaak en hoe ongewone ingrediënten of technieken juist kunnen helpen om een eigen signatuur te ontwikkelen. Zijn lezing geeft richting aan dat eerste moment waarop een brouwer durft af te wijken van het vertrouwde pad.
Ook de rol van polyfenolen — natuurlijke verbindingen die bijdragen aan stabiliteit en smaak — krijgt aandacht. Jonas Trummer bespreekt welke polyfenolen beschikbaar zijn en hoe zij in verschillende processtappen kunnen worden toegepast om colloïdale en aromatische stabiliteit te verbeteren.
Deep dive in technologie
In de middag duiken twee sessies dieper de technologie in. KU Leuven-onderzoeker Steven Simmonds geeft een overzicht van recente inzichten in de biochemie van mout en maischen, met aandacht voor de invloed van klimaatverandering en de rol van koolhydraten in alcoholvrije bieren. Parallel daaraan presenteert Henk Haarman (Avans Hogeschool) een overzicht van de moleculaire factoren achter de Haze van New England IPA’s. Zijn onderzoek binnen het CRAFTing RAAKe Bieren-programma laat zien hoe polyfenolen, eiwitten, koolhydraten en gistcomponenten samen de troebelheid en stabiliteit van NEIPA’s bepalen.
Netwerken en de CRAFT Awards
Tussen de lezingen door blijft er ruim tijd om stands te bezoeken en kennis te maken met leveranciers, technologiepartners en (collega-)brouwers. De dag wordt afgesloten met de uitreiking van de CRAFT Awards, gevolgd door een netwerkborrel en bierproeverij. Lees hier en hier wie de eerdere winnaars waren.
Programmaoverzicht
Donderdag 29 januari
09:15–10:00 – Ontvangst en registratie
10:00–10:15 – Opening
10:15–10:45 – Pitches + Keynote
10:45–11:30 – Things learned in nearly 50 years in the business – Charlie Bamforth
11:30–12:15 – Standbezoek & netwerkmoment
12:15–12:45 –
• Polyphenols as processing aids in the brewing process – Jonas Trummer
• Trees of Knowledge – Janos De Baets
• Sessie door Stefan de Waal & Nicolas Soenen
12:45–13:45 – Standbezoek, netwerkmoment & lunch
13:45–13:55 – Plenaire zaal
13:55–14:30 – Keynote Jamie Bogner
14:45–15:15 –
• The Shape of Brewing – Jorge Fortuna Tomé
• Quality is for everyone – Charlie Bamforth
• Sessie door Maciej Grajewski
15:15–16:15 – Standbezoek & netwerkmoment
16:15–16:45 –
• Biochemistry in the brewhouse – Steven Simmonds
• Brewing and Chemistry Hand in Hand: Uncovering the Secrets of the NEIPA – Henk Haarman
16:50–17:00 – Jeff Maisel (plenaire zaal)
17:00–17:30 – Uitreiking CRAFT Awards
17:30–19:00 – Netwerkborrel & bierproeverij
19:00–20:00 – Sprekersmoment
De sprekers
Onder meer:
Dr. Charles Bamforth – Emeritus-professor (UC Davis), voormalig Senior Quality Advisor bij Sierra Nevada, decennialange autoriteit op het gebied van bierkwaliteit.
Jorge Fortuna Tomé – Oprichter van Fermentage, gedreven door nieuwsgierigheid naar fermentatie en creatieve smaakontwikkeling.
Jonas Trummer – Brouwwetenschapper met ervaring in Duitsland, Polen en Frankrijk; gespecialiseerd in polyfenolen.
Dr. Henk Haarman – Onderzoeker en projectleider van het CRAFTing RAAKe Bieren-programma; combineert wetenschap met praktijkervaring.
Steven Simmonds – Postdoctoraal onderzoeker en coördinator van de Postgraduate Program in Malting and Brewing Sciences aan KU Leuven.
Maciej Grajewski – CEO van SG Papertronics, ontwikkelaar van de Beer-o-Meter, die snelle chemische analyses toegankelijk maakt voor craftbrouwers.
De andere sprekers, waaronder Janos De Baets, Stefan de Waal, Nicolas Soenen, Jeff Maisel en Henri Reuchlin, worden in aanloop naar het evenement verder toegelicht.
Meer weten of aanmelden?
