Op 3 en 4 september werd voor de tweede keer het Haarlems Bierdiner georganiseerd, een initiatief van Haarlemse biersommeliers in samenwerking met zes Haarlemse chefs. Zes gangen werden gepresenteerd, telkens met een bijzonder bier als begeleider. Het leverde een memorabele avond op, die Haarlem opnieuw stevig op de kaart heeft gezet als bierstad.
De Haarlemse biersommeliers waren vorig jaar overdonderd door het succes van het allereerste Haarlemse Bierdiner, een idee van biersommeliers Rob Alphenaar en Itamar Vos, en dit jaar georganiseerd door de twee bedenkers én biersommelier Yu Mey Kwee, gesteund door een groot aantal vrijwilligers. De opzet: laat Haarlemse biersommeliers samen met Haarlemse chefs een diner samenstellen. Het smaakte duidelijk naar meer en ze besloten daarom dit jaar opnieuw de samenwerking met Haarlemse chefs aan te gaan. Het feit dat de eerste avond in een kwartier was uitverkocht, is veelzeggend.De Bavokerk op de Grote Markt is een icoon en de organisatie slaagde erin om in deze grote ruimte een intieme sfeer te creëren, wat veel toevoegde aan de toch al mooie culinaire beleving. Ga er maar aan staan: 220 gasten zes gangen van hoog niveau presenteren zonder volwaardige keuken in de nabijheid. Het slaagde wonderwel. De verfijnde gerechten, de entourage en het enthousiasme en de kennis van de biersommeliers deden de rest.
Gevarieerde bierselectie
De biersommeliers maakten een selectie van drie Nederlandse en drie Belgische bieren, variërend van een Vlaams roodbruin tot een barrel aged tripel bij het dessert. Iedere tafel had een biersommelier als gastheer of gastvrouw, die uitleg gaf bij de gekozen combinaties. Aan de tafels overheerste tevredenheid: niet elke pairing kan voor iedereen even goed werken, maar de ambitie was duidelijk voelbaar. De bekende 1 + 1 = 3-doelstelling werd regelmatig gehaald – al blijft het waarschijnlijk onmogelijk om dat voor iedereen in alle zes de gangen te bereiken. Het niveau was hoog en het maakte duidelijk dat de gediplomeerde biersommeliers een verrijking betekenen voor culinair Haarlem.
Tartaar van zeebaars met blond
Het menu liet zien hoe veelzijdig bier en gastronomie kunnen samenkomen. Voor ieder gerecht met vlees of vis was er een vegetarisch alternatief. Het diner2 / 4begon met een tartaar van zeebaars van Mark Dijk (Truffels Eetertainment), gecombineerd met de Archae Ale Blond van Bird Brewery.De tartaar van zeebaars met komkommer en Kaapse bes, met daarbovenop een oesterzwam nori-tempura en een crumble van geschrote tarwemout, was een prachtig begin. De crumble van tarwemout legt een prachtige brug naar de mout in het bier. “Neem je een hapje met de Kaapse bes en daarna een slok bier, dan proef je juist de frisheid”, voegde Yu Mey Kwee nog toe. Met de komkommer komen de meer vegetale tonen naar boven. Elk hapje geeft zo weer net een ander accent.”
Gemarineerde watermeloen met witbier/saison
Daarna volgde een verrassend vegetarisch gerecht: in soja gemarineerde watermeloen in een kokossaus met venkel, kaffirlimoen en zoetzure ui, geserveerd met een krokante aardappelcrumble, biet, macadamia en Zorri-cress.
Een gerecht van Heidi Kuroczik (Restaurant Mooie Nel). De combinatie met Tokyo, een witbier/saison van St. Bernardus, zorgde dat de frisheid van het bier naadloos aansloot bij de frisse tonen van het gerecht, terwijl de zilte tonen van het gerecht goed combineerden met de hartige gisttonen van de saisongist.
Rouleau van aardappel en ui met bière de garde
Bij de derde gang presenteerde Stef Hazenbosch (ProefWerk Catering) een rouleau van aardappel en ui. Gekonfijt bintje met een crème en krokantje van sjalotten en een beurre blanc van witte ponzu en geblakerde aardappelschillen. Dit gerecht werd begeleid door de Bière de Garde Brune van Fortbrouwerij Duits & Lauret, gekozen door Thijs Kaagman en Paul.
De biersommeliers Thijs Kaagman en Paul Riedstra kozen voor dit bier om zijn volle, moutige smaak die meer diepgang geeft aan de aardse bouillon van aardappelschillen. Dit bier van Fortbrouwerij Duits & Lauret is sowieso het proeven waard.
Bière de garde vindt zijn oorsprong in Noord-Frankrijk en is, zoals de naam al zegt, een bewaarbier. Dat doet de brouwerij dan ook. De sommeliers kozen voor een relatief jonge jaargang (2023), omdat het bier dan nog een lichte koolzuurbubbel heeft die de vettigheid van de beurre blanc doorbreekt.
Gerookte maïskip met rauchbier
Gerecht vier was een gerookte maïskip van Roul Bosma (Jopenkerk), gecombineerd met de Bravoure Rauchbier van Dochter van de Korenaar, geselecteerd door Annouk Eldering en Kelvin van Geene. De subtiele rooktonen van het bier vonden aansluiting bij de gerookte kip en het krokantje van Haarlemse coppa van Cordemeijer. Voor de vegetariërs werd dit vervangen door spitskool van de bbq, eveneens passend bij de rokerige accenten van het bier.
Terrine van shortrib met roodbruin
Bij de vijfde gang koos Yervin Korver (Lady Blit) voor een terrine van shortrib met onder meer umeboshi en Cévennes-ui. Daarbij werd de door Rob Alphenaar en Noor van Gijssel gekozen Liefmans Goudenband geschonken, een klassieker uit de Vlaamse biercultuur. De zurige, zoete en fruitige tonen van dit roodbruine bier maakten er een uitgesproken combinatie van, waarin contrast en balans elkaar afwisselden.
Dessert met barrel aged tripel
Tot slot bracht Nicky Bruynen (Deplanu) een dessert van burrata, witte chocolade, een compote van gele blushtomaat, peperoncino en yoghurt-basilicumsorbet. Bij dit gerecht werd een Tsar Peter barrel aged tripel van Brouwerij De Magistraat geserveerd. Een mooie keuze van Jasper Borst en Itamar Vos. Na negen maanden rijping op ginvaten kreeg dit bier extra kruidigheid en vanilletonen, wat het gerecht een warme en gelaagde afsluiting gaf.
Zorgvuldig opgebouwd diner
Het Haarlems Bierdiner liet zien hoe groot de mogelijkheden van bier zijn in de gastronomie. Wie erbij was, zal hebben ervaren dat er goed is nagedacht over de combinaties en dat chefs en sommeliers zorgvuldig te werk zijn gegaan.
Het mooie is dat een diner als dit niet alleen gasten enthousiast kan maken voor bier, maar ook chefs. Met de bierdiners aan zee van Arvid Bergström, de Euro-Toques Beer & Food Battle en nog landelijk meer kleinschalige projecten, is er steeds meer inspiratie in Nederland. En Haarlemmers? Die kunnen jaarrond gaan eten in diverse Haarlemse restaurants die pairing met bier aanbieden. Of het nu in de Jopenkerk is, bij Deplanu of een van de andere restaurants.
- De Haarlemse teams van chefs & biersommeliers
- Mark Dijk, Truffels Eetertainment, Yu Mey Kwee
- Heidi Kuroczik – Restaurant Mooie Nel, Dennis van Veen, Paul Mol
- Stef Hazenbosch – ProefWerk Catering, Thijs Kaagman, Paul Riedstra
- Roul Bosma – Jopenkerk, Annouk Eldering, Kelvin van Geene
- Yervin Korver – Lady Blit, Rob Alphenaar, Noor van Gijssel
- Nicky Bruynen – Deplanu, Jasper Borst, Itamar Vos
- De bieren
- Bird Brewery – Archae Ale Blond
- St. Bernardus (BE) – Tokyo Witbier/Saison
- Fortbrouwerij Duits & Lauret – Bière de Garde Brune
- Dochter van de Korenaar (BE) – Bravoure Rauchbier
- Liefmans (BE) – Goudenband Roodbruin van gemengde gisting
- Brouwerij De Magistraat – Tsar Peter 2025/7 Gin, Barrel Aged Tripel
