Gepubliceerd op: 14 augustus 2025 op entreemagazine.nl
Na een tv-uitzending van de Keuringsdienst van Waarde is er misschien verwarring ontstaan over wat IPA nu eigenlijk is. Als horecaondernemer wil je je gasten het juiste verhaal kunnen vertellen. Je kunt verzanden in details, maar houd het simpel en correct.
India pale ale (ipa) is een traditionele bierstijl die een complete metamorfose heeft ondergaan. Veel mensen zeggen indian pale ale, maar dat is onjuist. Het is india pale ale, ontstaan in Engeland in de achttiende eeuw als een bier dat goed houdbaar was tijdens lange zeereizen naar de toenmalige koloniën in het Verre Oosten, met name naar India. Pete Brown schreef er het iconische boek Hops & Glory over. Een aanrader voor wie gasten mooie verhalen wil vertellen.
Veelvoorkomende misverstanden over IPA-bier uitgelegd
Misverstand 1: Ipa werd speciaal voor India gebrouwen.
Dat is onjuist. Het was een bestaande pale ale met extra hop en alcohol. De naam india pale ale dook pas op rond 1820–1830, lang na de introductie van het bier.
‘Niet elk bitter bier is een ipa’
Misverstand 2: Ipa is altijd extreem bitter.
De moderne Amerikaanse interpretaties kunnen inderdaad bitter zijn, maar niet alle ipa’s delen dit kenmerk: de West Coast ipa (of American ipa) staat bekend om zijn uitgesproken bitterheid, terwijl de New England ipa (NEIPA of Hazy ipa) juist de nadruk legt op fruitige hoparoma’s met veel minder bitterheid.
Tekst gaat verder onder de foto.
Misverstand 3: Als het bitter is, is het een ipa.
Niet elk bitter bier is een ipa. De stijl wordt gekenmerkt door specifieke hopkarakteristieken én een stevige moutbasis die de balans bewaart.
Misverstand 4: Ipa is een moderne bierstijl.
De stijl bestaat al eeuwen, maar wat wij nu als ipa kennen is grotendeels een Amerikaanse herinterpretatie. Amerikaanse craftbrouwers bliezen in de jaren zeventig en tachtig de stijl nieuw leven in door lokale hopsoorten te gebruiken met citrus-, hars- en tropische fruitaroma’s.
Bierkaart aanvullen met ipa
Wie zijn bierkaart wil aanvullen met ipa-varianten, kan naast de American en de Hazy ipa bijvoorbeeld denken aan de black ipa (geroosterde mout met hoppige aroma’s), cold ipa (vergist met lagergist, maar iets warmer dan lagers, voor een strak, droog bier) en double ipa (krachtiger in alcoholpercentage en op karakter).
Hop en mout in IPA-bier: de basis van smaak en balans
In ipa’s speelt hop de hoofdrol, maar op verschillende manieren: bitterhop geeft de kenmerkende bitterheid (belangrijk in West Coast ipa’s), terwijl aromahop zorgt voor geuren van citrus, tropisch fruit en bloemen (dominant in NEIPA’s). De moutbasis is cruciaal voor de balans. De interactie tussen hop en mout bepaalt het karakter van elke variant.
