Update 2025: inmiddels heeft vandeStreek een tweede horecazaak geopend in Utrecht: het bekende Café Lombok werd overgenomen.
Gepubliceerd op: 23 juni 2023
Jan is een bekende BN’er: Bier Nederlander. Ex-brouwer en een van de drijvende krachten achter nederlandsebiercultuur.nl. Lukas is als mede-eigenaar van vandeStreek Horeca een jonge horecaondernemer met ambities én een groot hart voor bier. Een mooi gesprek met vader en zoon Ausems op het terras van vandeStreek Oudegracht.
Een vroege passie voor bier
Jan had geluk; toen hij bier mocht gaan drinken – destijds mocht dat als je zestien werd – begon, zij het voorzichtig, de bierrevolutie. Hij werd er meteen door gegrepen. De latere IT’er ontdekte al vroeg zijn drang om alles vast te leggen. Al in 1986 kwam hij met Cambrinus, een database op diskette waarin alle Nederlandse en Belgische brouwerijen en hun bieren waren vastgelegd.
Hij was actief binnen de bierconsumentenvereniging PINT en ontmoette daar Ton van Opstal, die toen een nieuwsbrief uitgaf. Ze besloten hun gegevens te combineren, en zo ontstond een eerste integraal overzicht van alle brouwerijen. Jan was tevens betrokken bij PINT regio Midden. Zijn liefde voor bier bloeide al vroeg op – ver vóór de geboorte van zijn zoon Lukas.
Brouwerij Hommeles
In 2005 leerde Jan als hobby bier brouwen bij De Amervallei. Na een paar jaar ontmoette hij geestverwanten uit de regio Houten, waar hij woonde. Dat leidde tot de oprichting van de Stichting Houtens Brouw Collectief. Ze brouwden eens per maand in Molen De Ster in Utrecht. Maar het was meer dan brouwen alleen.
Het collectief beheerde een hoptuin op de Bijenakker in Odijk en organiseerde het Utrechts Bierbrouwers Festival. Om het overzichtelijk te houden werd het commerciële deel, het brouwen van bier voor verkoop, eruit gehaald en ondergebracht in een nieuwe entiteit: Brouwerij Hommeles.
Na wat omzwervingen werden de bieren bij Huttenkloas in Albergen gebrouwen. In 2018 kwamen de drie brouwers tot de conclusie dat commercieel brouwen meer is dan een hobby. Met name verkoop en marketing vroegen veel tijd en energie. Ze verkochten het merk uiteindelijk aan Huttenkloas.
Van hobby naar werk
Lukas, die al die tijd aandachtig had meegeluisterd, herinnert zich nog goed de geur van het brouwen thuis.
“Het was altijd mijn vaders hobby en plotseling werd het werk. Het moest weer hobby worden,” zegt hij.
Jan knikt. “Ik heb een drukke baan als IT-servicemanager bij BOVAG. Toch was de Hommeles-periode heel leerzaam. Ik heb alle facetten van het vak leren kennen, ook de contacten met de horeca.”
Lukas herinnert zich vooral de stank in de woonkamer waar het bier stond te vergisten. “Ook mijn e-mailadres was een beetje vreemd,” lacht hij. “Het was lukas@cambrinus.nl, en ik had geen idee wat dat was.”
Cambrinus.nl was in 1996, met de opkomst van internet, het logische vervolg op de diskettes die zijn vader had uitgebracht. Daar waren e-mailadressen aan gekoppeld, en zo kwam Lukas aan zijn ongewone mailadres. De site bood een overzicht van alle Nederlandse brouwerijen, want het bijhouden van Belgische brouwerijen bleek te arbeidsintensief.
Winnend witbier
In 2012 kwam Lukas zelf in aanraking met bierbrouwen. Voor zijn profielwerkstuk op de havo onderzocht hij hoe je een foutloos bier kunt brouwen. Hij bezocht brouwerijen, dook in de theorie en besloot zelf een bier te brouwen voor een wedstrijd.
“De gedachte was simpel,” zegt hij. “Als ik meedoe aan een wedstrijd, krijg ik feedback van de jury en kan ik leren wat ik beter moet doen.”
Hij brouwde een witbier en deed mee aan het Open Bergse Bierbrouw Kampioenschap, een toonaangevende wedstrijd voor hobbybrouwers. Het verhaal kreeg een mooie wending: hij won. Later kwam dit witbier op de markt als Hommeles Weit.
“Ik dronk verder vooral pils,” vertelt Lukas, “maar ik vond het wel leuk om met pa wat anders te proeven.”
Horeca-avontuur
Als Lukas in 2018 zijn rijbewijs haalt, helpt hij met het bezorgen van Hommeles-bieren. Het verandert pas echt als hij op zijn negentiende in Utrecht gaat wonen en aan de slag gaat bij Café Kloek op het Vredenburg — een echt Utrechts biercafé, gespecialiseerd in bier en kip.
“Daar is mijn liefde voor bier pas echt ontstaan,” vertelt Lukas. “De Mosaic van Brouwerij Kees was na Hommeles mijn favoriet.”
Het horeca-avontuur gaat verder. Lukas begint in de afwas en komt uiteindelijk in de bediening terecht. Tijdens zijn studie business management werkt hij veel in de horeca, niet alleen voor het geld, maar uit passie. Bij Kloek werkt hij met zijn beste vriend Ronald, en samen dromen ze van iets nieuws. Na zijn studie gaan ze brainstormen over een eigen onderneming, liefst met een lokale brouwer.
De kruiwagen
Maar waar begin je? Een kruiwagen is dan handig. En die had Lukas in de persoon van zijn vader Jan, die de bierwereld door en door kent.
Cambrinus was inmiddels opgegaan in nederlandsebiercultuur.nl, onderdeel van de Stichting Erfgoed Nederlandse Biercultuur, waarvan Jan voorzitter is. Uit zijn periode bij Hommeles had hij bovendien talloze horecacontacten opgedaan en via het Utrechts Bierbrouwers Festival zijn netwerk nog verder uitgebreid.
Jan pakte zijn rol met verve op en belde Ronald van de Streek, die hij goed kende. Zonder te vermelden dat het om zijn zoon ging, vertelde hij dat hij twee ambitieuze jonge ondernemers had ontmoet met mooie plannen voor een horecaconcept. De timing bleek perfect: Ronald en zijn broer Sander dachten net na over de rol van horeca binnen hun brouwerij.
“Laat ze maar komen,” was de reactie van Ronald.
vandeStreek Horeca
Lukas en zijn compagnon Ronald Lentz gingen op gesprek bij de brouwerij van vandeStreek Bier, en het bleek een honderd procent match. In 2022 begonnen ze als ondernemend bedrijfsleider in de horeca bij de brouwerij. Meteen werd uitgesproken dat er datzelfde jaar nog een tweede zaak zou volgen.
De instap was een succes. Het proeflokaal van vandeStreek, geopend in 2019, zag de omzet flink stijgen. Toen in juni 2022 een mooi pand aan de Oudegracht vrijkwam, was de keuze snel gemaakt.
Lukas, Ronald en vandeStreek Bier startten samen vandeStreek Horeca, waarin Lukas en Ronald mede-eigenaar werden. Vader Jan investeerde in de onderneming. Opnieuw bracht bier vader en zoon dichter bij elkaar.
“Ik heb er alle vertrouwen in,” zegt Jan.
Bier en spijs
De foodbar op de Oudegracht is een restaurant waar bierpairing centraal staat. De eigen bieren van vandeStreek spelen daarbij vanzelfsprekend de hoofdrol, maar er zijn ook vier vrije taps, één gereserveerd voor andere Utrechtse brouwerijen, de rest voor bijzondere Nederlandse of internationale bieren. “Dat noemen we de beergeek-taps,” aldus Ronald van de Streek.
Lukas vult aan: “In het begin ontwikkelden we gerechten en kozen daar een bier bij. Nu doen we het andersom. We kiezen eerst een bier en ontwikkelen daar een gerecht bij. Dat werkt beter.”
De realiteit van ondernemen
Dat het niet altijd halleluja is in de horeca, weet Lukas inmiddels ook. “Het verschil tussen geld verdienen en geld verliezen is heel klein. Vooral de keuken hebben we onderschat. In vergelijking met de brouwerijhoreca was dat een nieuw aspect.”
Toch gaat het goed. “We hebben een sterk team,” zegt Lukas. “We konden relatief makkelijk mensen vinden, en die trekken weer nieuwe medewerkers aan. Iedereen hier heeft veel kennis van grondstoffen en kan gasten het hele verhaal vertellen. Binnenkort gaat het hele team zelf een keer brouwen.”
Hecht team, hechte familie
Lukas en Ronald vormen inmiddels een hecht duo. “Ik kan alles kwijt in deze baan,” zegt Lukas. “Ronald en ik vullen elkaar goed aan. Ik doe de commerciële kant, hij regelt meer de interne zaken en financiën. Eigenlijk zijn we een beetje zoals Ronald en Sander van de Streek: één naar buiten, één naar binnen.”
Jan luistert met een glimlach. “Ik heb Lukas overstelpt met ideeën,” zegt hij. “Soms werd het hem te veel: ‘Nu even niet, pa.’ Ik voel nog steeds de drang om me overal mee te bemoeien, maar het is vooral leuk om samen met hem dit avontuur te delen.”
Lukas erkent dat het enthousiasme voor bier echt van zijn vader komt. “Hij kent echt iedereen,” zegt hij bewonderend. Jan is op zijn beurt trots op de passie van zijn zoon.
Bier als verbindend elixer
Dat bier verbindt, ervaren vader en zoon dagelijks. Jan al sinds de jaren tachtig, Lukas sinds kort.
“Bij vandeStreek zien we bier als een verbindend elixer,” zegt Lukas. “Daarom komt er vanuit de keuken altijd één grote plank waar je met z’n allen van eet. Alles draait om samen en om verbinding.”
“Bier verbindt mensen,” zegt Jan. “Dat is precies waarom ik er nog steeds zo gepassioneerd over ben.”
Toekomst
Als het aan Lukas ligt, volgen er meer vestigingen van vandeStreek. “Over vijf jaar is er zeker een derde locatie,” zegt hij met een glimlach. “En als het even kan, misschien een strandtent. Daar zou ik graag zelf staan.”
Jan heeft op zijn beurt nog volop plannen. “Met de Stichting Erfgoed Nederlandse Biercultuur werken we aan nieuwe projecten. Door mijn werk bij BOVAG kan ik niet altijd alles doen, maar ik loop over van de ideeën. Verwacht meer grafieken, data en analyses op de site. Het is liefdewerk voor mij.”
