Bier en eten biedt fantastische mogelijkheden, maar de juiste pairing vinden is niet eenvoudig. De perfecte combinatie tilt zowel het gerecht als het bier naar een hoger niveau. Tijdens BBB Maastricht werd begin oktober de eerste Beer & Food Battle georganiseerd, een samenwerking tussen Euro-Toques Nederland en Bronckhorster Brewing Company. “Deze battle verdient een vervolg,” aldus de jury.
Gepubliceerd in oktober 2023 op entreemagazine.nl
De aandacht voor bier en eten groeit al jaren. In 2011 verscheen Biertapas, fingerfood met en bij bier van Han Hidalgo. In 2014 publiceerde Fiona de Lange samen met chef Jo Vaessen het boek Bier & Spijs. Puck Kerkhoven volgde met Bier & Food en Arvid Bergström schreef de Bier & Spijs Encyclopedie. Ook de Academie voor Gastronomie biedt samen met StiBON een specialisatie aan. Restaurants als Feu in Utrecht, The Barley Room in Amsterdam en Witloof in Maastricht werken al met bierpairings. Fiona de Lange organiseert op Fort Everdingen samen met Jeremy Vermolen Vintage Bier & Barbecue diners.
De strijd
De Euro-Toques Nederland Bronckhorster Beer & Food Battle vond plaats op BBB Maastricht. Deelnemende restaurants waren Kasteel Kerckebosch (Zeist), Il Gattopardo (Rotterdam), Restaurant Vesters (Nijmegen), Graaf ter Horst (Horst) en Arsenaal 1309 (Doesburg). Elk team verzorgde een driegangenmenu met bijpassend bier.
De teams kregen vooraf een bierpakket van Bronckhorster Brewing Company, met als blikvanger het bier 42, een 18 maanden op rode wijnvaten gerijpte quadrupel. Daarnaast mochten de chefs eigen bieren kiezen.
Il Gattopardo werd winnaar, Graaf ter Horst – met de eigen huisbrouwerij Kameroad – eindigde als tweede en Kasteel Kerckebosch werd derde.
Hoog niveau
Juryvoorzitter Manuel Jansen, voormalig chef van De Limus in Nijmegen en nu werkzaam bij Bronckhorster Proeflokaal en Hotel, stond samen met Yolande Vesters van Euro-Toques Nederland aan de basis van de wedstrijd. Hij kijkt tevreden terug. “Voor veel restaurants is pairing met bier iets nieuws,” zegt hij. “Je ziet het steeds meer, maar in het hogere segment mag er nog meer aandacht voor komen.”
De jury was verrast door het niveau. “Ik heb heel mooie pairings gezien. Echt een goede eerste stap. Ik was na afloop een gelukkig mens en ik hoop dat dit chefs stimuleert. Deze battle verdient een vervolg.”
Lef nodig
Volgens Jansen zijn veel chefs nog voorzichtig. “Als er bieren worden geselecteerd, zijn het vaak bieren die op wijn lijken en dat is een mooie eerste stap. Maar bier heeft twee keer zoveel smaakhaakjes als wijn. Er ligt dus een groot onbenut potentieel.”
Dat bier nog niet breed wordt ingezet bij fine dining heeft volgens hem twee oorzaken: kennis en assortiment. “Je moet veel bieren proeven en werken aan je smaakgeheugen. En je moet beschikken over een breed assortiment. Chefs moeten niet bang zijn om van de gebaande paden af te wijken.”
