Oorspronkelijke publicatie: 19 juni 2017
Na Proef Bier! komt Arvid Bergström met een nieuw boek over bier & koken: Bier aan Tafel. Het boek telt 192 pagina’s vol mooie gerechten en fijne bieren en is te bestellen voor nog geen €25 via proefbier.nl.
Arvid Bergström is een bekende naam in bierminnend Nederland, vooral onder liefhebbers die graag een goede maaltijd combineren met een passend bier. Zijn enthousiasme werkt aanstekelijk, zowel tijdens workshops als in zijn boeken. Dat enthousiasme spat ook van de pagina’s van Bier aan Tafel.
Het boek bevat meer dan 50 recepten en zo’n 101 bijpassende bieren.
Vier seizoenen
Het boek is ingedeeld in de vier seizoenen. Elk seizoen biedt een selectie van voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en nagerechten.
Op de linkerpagina staat steeds het gerecht, op de rechterpagina twee bieren die mooi combineren met het gerecht. Bij ieder bier staan de brouwerij, het biertype en de belangrijkste kenmerken. In een tekstkader wordt de keuze voor de foodpairing toegelicht.
Theorie en achtergrond
Voor wie meer wil weten, bevat het boek inleidende hoofdstukken over:
- bierbrouwen en ingrediënten
- bier proeven en notities maken
- foodpairing in drie stappen: intensiteit, basissmaak en nuances
- koken met bier en zelf bierstroop maken
Originele gerechten
Net als in zijn vorige boek gebruikt Bergström originele namen voor gerechten. Voorbeelden:
- Eiorval – een omelet met Orval
- Noord Italiaans lam worden – gepaneerde lamskoteletten met krieltjes en tomaat, geserveerd met Noordt Saison
De recepten zijn toegankelijk en niet te ingewikkeld, zodat ook thuis de lezer aan de slag kan. Tegelijkertijd biedt het boek inspiratie voor horecabedrijven die bier-spijscombinaties op de kaart willen zetten.
Vormgeving
De vormgeving is helder en prettig: elk seizoen heeft een eigen kleur. Bij de gerechten staat informatie over energiewaarde, aantal personen en bereidingstijd. Niet ieder gerecht is gefotografeerd, maar de sfeerbeelden aan het begin van ieder seizoen geven voldoende inspiratie.
Bierselectie
De meeste bieren zijn afkomstig van Nederlandse brouwerijen, maar ook België is goed vertegenwoordigd. Daarnaast komen enkele Britse en Amerikaanse bieren langs. Een index per bierstijl laat zien hoe veelzijdig de selectie is.
‘Bier verbindt’
In zijn dankwoord benadrukt Bergström dat bier verbindt. Hij noemt onder anderen Marco Teseling en Rosalyn Lee Heistein, die hielpen bij het uitschrijven van recepturen, het proeven van combinaties en het berekenen van energiewaarden.
Bier aan Tafel biedt ruim 50 gerechten en 101 foodpairings. Het is een kookboek, naslagwerk en inspiratiebron in één, en een waardevolle bijdrage aan de Nederlandse bier- en eetcultuur.
Praktische informatie
- Titel: Bier aan Tafel
- Auteur: Arvid C. Bergström
- Omvang: 192 pagina’s
- Prijs: €25,- (excl. verzendkosten)
- Verkoop: proefbier.nl
