Oorspronkelijke publicatie: 24 mei 2018
De Bier & Spijs Encyclopedie van Arvid Bergström is een gouden idee. Handzaam, praktisch en verrassend toegankelijk. Met deze reeks maakt Bergström bierpairing concreet en haalbaar voor iedereen, van hobbykok tot horecaprofessional.
Bier & Aardappel
Het boek Bier & Aardappel schreef Bergström samen met Marko Teseling. Na een beknopte introductie over de aardappel, gevolgd door hoofdstukken over bereidingswijzen en friet, komt al snel de kern: de recepten. Of beter gezegd, de pairings.
De insteek is speels en praktisch. Zo begint het boek met een combinatie die iedereen kan maken: chips en bier. Voor verschillende smaken van Lays en Pringles geeft Bergström concrete bieradviezen. Bijvoorbeeld Pringles Cheese & Onion met Tripel Karmeliet, of Lays Naturel met Jopen Hoppenbier.
Een van de leukste recepten heet Curly Curling, gefrituurde aardappel op een stokje, begeleid door Korenwolf en Hoppenbier. Elk recept vermeldt de moeilijkheidsgraad, bereidingstijd, gang en het aantal personen.
Er zijn voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten, soepen en zelfs desserts, allemaal op basis van aardappel. Dat toont de veelzijdigheid van dit alledaagse ingrediënt.
Bij het gerecht Knolletje, appeltje, eitje, een huzarensalade, serveert Bergström Boon Oude Gueuze. Toegankelijk en verrassend tegelijk.
Bier & Kaas
Hoewel schrijvers als Ben Vinken en Michel van Tricht eerder over bier en kaas schreven, biedt Bergström met Bier & Kaas een nieuwe, toegankelijke benadering.
Samen met kaasspecialist Annelies van den Ende maakt hij het onderwerp praktisch en speels.
Uitgangspunt zijn niet de soorten kaas, maar momenten: pairings voor bij de voetbalwedstrijd, tijdens het klussen, op een verjaardag of zelfs bij een babyshower of Sinterklaasavond. Elk moment heeft zijn eigen sfeer en passend bier.
De namen van de combinaties zijn zoals altijd origineel: Tien kleine teentjes, Happy happy joy joy en We hebben met 2-2 gewonnen geven het boek lucht en humor.
Het resultaat is een fraai en handzaam boek met een helder hoofdstuk over kaassoorten en een reeks inspirerende bier & kaascombinaties. Ideaal voor bierliefhebbers, chefs en horecazaken die bier en spijs serieuzer willen nemen.
De boeken zijn te bestellen via proefbier.nl voor €14,25 inclusief gratis verzending binnen Nederland.
