Oost-Nederland heeft er een nieuw culinair hoogtepunt bij. Op zaterdag 1 november 2025 vond in Beckum de allereerste editie van De Smaak van het Oosten plaats: een avondvullend bier-en-foodpairing-evenement dat liet proeven hoe veelzijdig bier kan zijn aan tafel. Een initiatief van Bier Connaisseurs Oost Nederland met chef Johan Drenth in de hoofdrol.
Het Wapen van Beckum bood de gasten een culinaire belevenis met streekproducten, ambacht en bier. Chef-kok Johan Drenth stelde een achtgangenmenu samen waarin Twentse ingrediënten en wereldse invloeden samen kwamen. Elk gerecht werd gecombineerd met een regionaal bier, gepresenteerd door biersommeliers die hun kennis en passie graag deelden.
De avond begon met een amuse die meteen de toon zette: een runderbitterbal met Double IPA van Huttenkloas, waarin de bitterheid van het bier de volle rundersmaak verfijnd accentueerde.
Smaken van fris tot rijk
De lauwwarm gerookte zalm met grapefruitmarmelade, gecombineerd met een frisse Grodzizki van Brewskeborg, liet zien hoe elegant bitter en zuur elkaar kunnen versterken.
Vervolgens werden de gasten verrast door Filet Americain van tomaat met licht gerookte crème fraîche, een speelse, plantaardige interpretatie, perfect in balans met de Citra Blond van Dinkelbieren.
De Bresaola van Twents rund met bierchutney bracht een dieper, hartiger karakter. De pairing met de Weizenbock van Grolsch zorgde voor een warme, moutige diepgang die het gerecht volledig tot zijn recht liet komen.
Ook de Haggis met neeps en tatties, een knipoog naar de Schotse traditie, kreeg een interessante partner in de Scottish Oak Ale van Dinkelbieren. “Kruidig, krachtig en troostrijk”, zoals Johan Drenth het omschreef.
Zeeduivel met Pancetta
Een van de culinaire hoogtepunten van de avond was de zeeduivel omwikkeld met pancetta en gekonfijte zuurkool, waarin hartigheid, frisheid en zoetzuur samensmolten. De pairing met de Gose van Richtersbier, treffend genaamd It’s Complicated, bracht precies dat complexe, verfrissende evenwicht.
Daarna volgden kwartelboutjes in ganzenvet met eekhoorntjesbroodrisotto, begeleid door The Stubborn Haggis, een robuuste dubbellbock van De Blackface Sheep , de brouwerij van de chef. Deze combinatie was een samensmelting van aardse en nootachtige tonen.
De wildstoof “en croute” met hert en wildzwijn was pure herfst op het bord: rijk, kruidig en vol diepte, prachtig ondersteund door de Dubbel van Huttenkloas.
Het slotakkoord was Blauwklaver kaas met rozemarijn-chocolademousse en vijgenijs, begeleid door de Lellebel Barleywine van brouwerij Kwint, een pairing waarin romigheid, bitterzoet en kruidigheid elkaar vonden.
Bert Kuperus , oprichter van Bierconnaisseurs, overhandigt auteur Johan Drenth het eerste gedrukte exemplaar van het boek.
Het Complete Handboek Bier & Food Pairing
Tijdens deze bijzondere avond werd ook het nieuwe boek van chef-kok Johan Drenth gepresenteerd: Het Complete Handboek Bier & Food Pairing.
In dit rijk geïllustreerde naslagwerk deelt Drenth zijn jarenlange ervaring als chef, bierbrouwer en gepassioneerde “Biergondiër”. Het boek biedt een diepgaande gids voor het combineren van bier met gerechten, en is bedoeld voor zowel hobbykoks, bierliefhebbers en brouwers als voor culinaire professionals die hun kennis willen verdiepen.
´Bier doet niet onder voor wijn´
Met deze succesvolle eerste editie heeft Oost-Nederland zich duidelijk op de culinaire bierkaart gezet.
“We willen laten zien dat bier niet onderdoet voor wijn. Het is minstens zo complex, maar veel toegankelijker,” zegt de organisatie van Bier Connaisseurs Oost Nederland. “En waar kun je dat beter bewijzen dan hier, in het hart van Twente?”
