Restaurant Sjef’s Table in Rijen nam vorig jaar deel aan de Beer & Food Battle op BBB Maastricht. Eigenaar Jack van Wanrooij ziet het als een logische stap in zijn ontwikkeling. Hij groeide op in een horecafamilie waar aandacht voor smaak centraal stond. “Smaakontwikkeling zit in mijn DNA,” zegt hij. Hoewel hij nu een vinologenopleiding volgt, heeft bier inmiddels een vaste plek gekregen in zijn keuken en bediening.
Gepubliceerd op: 19 september 2024 op entreemagazine.nl
Van Wanrooij werkte jarenlang buiten de horeca, maar bleef koken en liep stages bij bevriende chef-koks. In 2009 begon hij een kookstudio en tijdens corona veranderde die in een pop-uprestaurant. Dat vormde de basis voor Sjef’s Table, dat inmiddels een stevige reputatie heeft opgebouwd. “Vanaf het begin wilden we naar fine dining toe groeien. Elke dag proberen we beter te worden.”
Bier als serieuze begeleider
Zijn aandacht voor bier ontstond toen hij Vuurzee Bier ontdekte. “Toen we het proefden, dachten we meteen: hier kunnen we zoveel meer mee.” Bier blijft volgens hem uitdagend door het koolzuur, maar biedt juist daarom mogelijkheden. “Het laat een filmend laagje achter, waardoor het geweldig past bij vettere gerechten.”
Bij Sjef’s Table wordt bier nu bewust als volwaardige begeleider gepresenteerd. Van Wanrooij werkt graag met lokale brouwers zoals Frontaal. “Gasten verwachten meestal wijn, maar wie openstaat voor bier, verrassen we graag.”
Nieuwe aanpak
Voor de Beer & Food Battle koos hij ervoor om eerst bieren te proeven en daarna pas gerechten te ontwikkelen. “Dat omgekeerde proces was enorm inspirerend.” De deelname zag hij als kans om te laten zien wat Sjef’s Table in huis heeft. “We hebben mooie dingen te bieden. Het is tijd om dat breder te laten zien.”
Klik hier voor de lange versie.
