Brasserie Mijn Streek in Heerlen deed op 7 oktober 2024 mee aan de Beer & Food Battle op BBB Maastricht. De deelname past bij de ambities van het team om bier meer ruimte te geven in hun keuken en gasten te laten ervaren hoe Limburgse bieren gerechten kunnen versterken.
Gepubliceerd op: 4 oktober 2024 op entreemagazine.nl
Eigenaar Rijk Boerma introduceerde na de overname in 2023 een grotendeels Limburgse bierkaart. Zijn achtergrond in biercafés en bij het Amsterdamse Bar Alt verklaart zijn keuze. “Mijn ervaring daar heeft me echt de ogen geopend voor de vele smaken in bier en wat je ermee kunt combineren.”
Chef-kok Daan van der Wielen deelt die liefde voor bier. Hij groeide op in Brabantse speciaalbiercafés en werkt graag met lokale brouwerijen. “Ik vind het prachtig om te zien dat de kleinere brouwerijen nu opbloeien en dat biedt enorm veel mogelijkheden voor ons in de keuken.”
Lokale smaken
Mijn Streek haalt zoveel mogelijk ingrediënten uit de regio en gebruikt bieren uit Zuid-Limburg als volwaardige basis in de keuken. Van der Wielen verwerkt bij twee van de drie gangen voor de Beer & Food Battle het bier zelfs ín de gerechten. “We willen de smaken van Limburg echt laten spreken.”
Zijn aanpak is helder: eerst het bier proeven en dan het gerecht ontwikkelen. De bitters en kruidigheid in de bieren zijn voor hem leidraad. Op de verder Limburgse bierkaart vormt alleen de Belgische geuze een uitzondering. “We hebben ook het idee om met een geuze te werken,” zegt hij.
Breed assortiment, geen dogma
Hoewel wijn nog altijd veel wordt besteld, dringt Mijn Streek gasten geen keuzes op. Boerma ziet bier als een volwaardige begeleider, met een breed palet aan smaken. Op de kaart staan onder meer sours van Tommie Sjef en er loopt een project met Gulpener en Wijngaardsberg voor een champagnebier met tweede gisting op fles.
Ambitie met bier
Met de deelname aan de Beer & Food Battle wil Mijn Streek laten zien hoe rijk de Limburgse bierkeuken kan zijn. “Het is een kans om te laten zien dat bier een volwaardige begeleider kan zijn bij fine dining,” zegt Boerma. Het team wil gasten en jury overtuigen dat bier een vanzelfsprekend onderdeel van gastronomie kan zijn.
