In september 2025 verscheen de volledig vernieuwde editie van het Biertypenboek van Derek Walsh. De bierkeurmeester en biertypenspecialist werkt al meer dan veertig jaar aan het ordenen, analyseren en duiden van biertypen. Met 70 klassieke en 42 bijzondere biertypen is het nieuwe boek bedoeld voor iedereen die professioneel met bier werkt: horecaondernemers, brouwers, biersommeliers én liefhebbers die hun kennis willen verdiepen.
De presentatie van het boek vond plaats bij Brouwerij Noordt in Rotterdam. Hoofd Brouwzaken Peter Rouwen was een van de drijvende krachten achter het project. Een bijdrage van Heineken in 2020 gaf het laatste zetje om opnieuw te beginnen aan deze uitgebreide editie.
Het interview: Derek Walsh over variatie, bierkaarten en opleiden
Walsh vindt dat horecaondernemers zich actiever mogen verdiepen in biertypen. “Het aanbod en de variatie in smaken is veel groter dan wat de grote leveranciers aanbieden. Dit boek geeft horecaondernemers de kans om te ontdekken welke bieren er nog meer zijn en hoe zij hun assortiment kunnen verrijken.”
Volgens Walsh is die kennis essentieel bij het samenstellen van een gebalanceerde bierkaart. Duplicaten voorkomen – bijvoorbeeld drie vrijwel identieke blondbieren – en bewust kiezen voor variatie maakt het voor gasten eenvoudiger om te ontdekken wat ze lekker vinden. In zijn boek doet hij drie concrete aanbevelingen voor elk horecabedrijf: Brettanomyces Blond als aperitief, Hoppy Lager als frisse allrounder en Alt als veelzijdige begeleider van gerechten.
Bier-spijs krijgt eveneens ruim aandacht. Een voorbeeld dat direct toepasbaar is in vrijwel iedere zaak: Extra-Enkel-Patersbier met Époisses-kaas, garnalenkroketten of lemon cheesecake. “Het contrast tussen de smaken maakt deze combinaties spannend en toch toegankelijk.”
Walsh benadrukt dat minder bekende biertypen laagdrempelig geïntroduceerd kunnen worden. “Begin met het smaakprofiel en maak een vergelijking met een bekend biertype. Voeg een eenvoudige spijscombinatie toe om gasten mee te nemen in iets nieuws.”
Ook opleidingen profiteren van het boek. Hoewel zelfstudie volgens Walsh nooit voldoende is om echte vakkennis te ontwikkelen, ziet hij zijn boek als een waardevol hulpmiddel voor trajecten als StiBON en BierTalent. “Het biedt structuur en praktische informatie die direct toepasbaar is.”
Als slotboodschap aan de horeca is hij duidelijk: “Ga ontdekken, wees niet bang en ga weg van je standaardbier dat je altijd drinkt, serveert of brouwt. Ga op ontdekkingsreis.”
De recensie: een standaardwerk dat breed inzetbaar is
Deze nieuwe editie van het Biertypenboek is een grondig herwerkt standaardwerk van groot formaat, met hardcover en een verzorgde vormgeving. Het boek is duidelijk gemaakt om langdurig te gebruiken, niet om in de kast te zetten. De 208 pagina’s bieden een overzichtelijke structuur waarin elk biertype op dezelfde manier wordt beschreven: organoleptisch profiel, technische fiche, receptinformatie en spijsadvies.
De kracht van het boek is de gelaagdheid. De bierliefhebber leest het als een ontdekkingsreis langs klassieke en bijzondere biertypen. Brouwers duiken in stamwortgehaltes, vergisting, hopsoorten en waterprofielen. Horecazaken kunnen met de consumentenprofielen en smaakindelingen hun bierkaart beter structureren. Die indeling in vijf hoofdgroepen – oplopend van licht en subtiel tot donker en intens – geeft direct inzicht in waar biertypen zich tot elkaar verhouden.
Walsh laat zien hoe je duplicaten voorkomt op de kaart en hoe je gasten begeleidt naar minder bekende biertypen. Zijn eerdere opmerking dat het bieraanbod breder is dan het standaardassortiment van grote leveranciers komt in de praktijk tot leven in de duidelijke smaakprofielen en heldere uitleg bij elk type.
Het boek bevat bovendien een volledige categorie met niet in te delen biertypen, van historische bieren tot experimentele varianten. Dat maakt het ook voor ervaren professionals een bron van inspiratie.
Als referentie voor brouwers, naslagwerk voor biersommeliers en houvast voor horecaondernemers is het een veelzijdig boek dat richting geeft aan hoe we met bier omgaan. Niet alleen aan de bar, maar ook in de brouwzaal en in het restaurant.
Nederlandse pilsners zijn ‘pale lagers’
Maar let op: er zullen ook negatieve reacties komen. Je zou als brouwerij maar steevast de randen van biertypen opzoeken om onderscheidend te zijn. Grote kans dat je jouw tripel niet binnen de omschrijving van een tripel ziet vallen, als je dit boek leest.
De Nederlandse pilseners vallen niet onder pils in dit boek, maar onder ‘pale lagers’. Alfa Edel Pilsener wordt bij het biertype Helles genoemd als voorbeeld, terwijl dit bier internationaal regelmatig met goud wordt bekroond in de categorie pils. Dit boek zal zeker stof doen opwaaien. Prima, want dat houdt het gesprek over bier en biertypen op gang.
