Het Maashotel in Broekhuizen maakt een doorstart. Na het faillissement vorig jaar is het hotel-restaurant opnieuw geopend onder leiding van SVH Meestergastheer Jan Westerbeek. Een van de ambities is het restaurant te ontwikkelen richting fine dining. De deelname aan de Beer & Food Challenge 2024 op BBB Maastricht moet laten zien dat bier daarin een vanzelfsprekende rol krijgt.
Gepubliceerd op 30 september 2024 op entreemagazine.nl
Het Maashotel ligt op een sterke locatie met uitzicht op de Maas en de Hertog Jan Brouwerij aan de overkant. Het jonge team komt grotendeels uit de directe omgeving. Westerbeek, met een loopbaan die reikt van pannenkoekenhuis tot sterrenrestaurant, kreeg de opdracht het bedrijf opnieuw op te bouwen. Dat betekent gesprekken voeren met leveranciers, een nieuw team samenstellen en de keuken moderniseren.
Voor de culinaire koers werkt hij samen met chef James Maros, die tijdelijk als zzp’er het menu heeft aangescherpt. Zijn gerechten worden goed ontvangen. Maros werkte eerder onder meer bij Graaf ter Horst en wil op termijn een eigen zaak beginnen, maar helpt Het Maashotel nu om het niveau omhoog te krijgen.
Bier als onderdeel van de eetervaring
Het Maashotel kiest bewust voor lokale bieren. De brouwerij Kameraod Brouwers uit de gemeente Horst is een belangrijke leverancier. Maros kent het bier van eerdere culinaire avonden bij Graaf ter Horst. Voor hem is de combinatie van bier en eten vanzelfsprekend. “Uiteindelijk gaat het om smaken, ongeacht welke drank je inzet. Met bier kun je verrassende stappen zetten.”
Westerbeek sluit zich daarbij aan. Hij werkte ruim tien jaar geleden in België al met bierpairing en ziet ruimte om gasten mee te nemen in een bredere smaakbeleving. “Bier biedt meer diversiteit. Zeker met geïnfuseerde bieren kun je kanten op die voor wijn minder vanzelfsprekend zijn.”
Beer & Food Challenge op BBB Maastricht 2024
De deelname aan de Beer & Food Challenge 2024 vindt plaats tijdens BBB Maastricht, een driedaagse horecavakbeurs waarin chefs, leveranciers en drankproducenten elkaar treffen. De wedstrijd is een gezamenlijk initiatief van Euro-Toques en Kameraod Brouwers en staat in het teken van doordachte combinaties van bier en gastronomie. Chefs krijgen de opdracht een gerecht te creëren dat een perfect samenspel vormt met een geselecteerd bier.
Voor veel bezoekers is de challenge een van de vaste onderdelen van de beurs. De jury let niet alleen op smaak, maar ook op techniek, balans en de manier waarop bier een rol krijgt in het totale concept. Voor Het Maashotel is het een kans om zich buiten Noord-Limburg te laten zien en aansluiting te vinden bij collega’s die bier nadrukkelijk in hun keuken betrekken.
De keuze om juist nu deel te nemen
Ondanks de drukte rond de herstart kozen Westerbeek en Maros bewust voor deelname. Volgens Westerbeek is BBB Maastricht een geschikt podium om Het Maashotel opnieuw op de kaart te zetten. “We hebben hier een sterke locatie en we willen laten zien dat we culinair ons mannetje staan. Een wedstrijd dwingt je om scherp te koken en een verhaal mee te geven.”
Maros verwacht pas kort voor de wedstrijd te bepalen wat hij gaat maken. Zijn stijl blijft kenmerkend: weinig ingrediënten, veel smaak en invloeden uit Zeeland en Hongarije. Westerbeek en hij zoeken samen naar een combinatie waarin gerecht en bier elkaar optillen.
Op weg naar een herkenbaar culinair profiel
Het grote terras is belangrijk voor de dagelijkse exploitatie, maar Westerbeek wil het restaurant duidelijker positioneren. Een naamswijziging wordt overwogen om de fine dining-koers sterker te markeren. De hotelbezetting is stabiel, maar het doel is om meer gasten te trekken die specifiek voor de keuken komen.
Voor nu ligt de nadruk op bouwen, proefkoken en opnieuw vertrouwen winnen. De deelname aan BBB Maastricht is een eerste stap: Het Maashotel wil culinair verder groeien, met bier als vanzelfsprekend onderdeel van de eetervaring.
