In het hart van Utrecht ligt De Drie Dorstige Herten, een geliefde ontmoetingsplek voor bierliefhebbers. Sinds twee jaar wordt de klassieke zaak gerund door Kayleigh en Menno de Bruin, broer en zus met een gedeelde passie voor ambachtelijke dranken. Hun aanpak is vernieuwend, maar het karakter van de zaak is behouden.
Gepubliceerd op: 3 juni 2024 op entreemagazine.nl
Kayleigh werkte jarenlang buiten de horeca, maar haar liefde voor speciaalbier bracht haar terug. “Ik had een eigen lunchroom en introduceerde daar een kleine bierkaart. In mijn vrije tijd kwam ik vaak bij De Drie Dorstige Herten. Toen ik hoorde dat de eigenaren wilden stoppen, ben ik op ze afgestapt en heb mijn interesse uitgesproken. Ze zeiden: je mag de zaak overnemen, maar niet alleen. Tijdens een familiediner vroeg ik mijn broer Menno of hij mee wilde doen. Een paar dagen later mailde hij: ik ben erbij.”
Menno had ruime ervaring als sommelier in restaurant Sazanka van het Okura Hotel in Amsterdam. Zijn kennis van dranken voegt een nieuwe dimensie toe aan het Utrechtse biercafé.
Klassiek interieur
Het interieur bleef ongewijzigd. “Het is een prachtige klassieke zaak waar je rustig kunt genieten van een goed glas bier, wijn, whisky of jenever,” zegt Kayleigh. “Menno wilde graag ook sake op de kaart, omdat hij daar in het Okura veel mee werkte. En dat blijkt in Utrecht verrassend goed aan te slaan.”
De sfeer is ongedwongen en warm. “We draaien nooit harde muziek. Het is echt een huiskamer waar mensen praten, proeven en blijven hangen.”
110 bieren
De Drie Dorstige Herten heeft nu zo’n 110 bieren op de kaart. “We hebben minder traditionele en meer craftbieren,” legt Kayleigh uit. “Menno is gek op stout, ik op sours, dus die zijn er het hele jaar. Ook hebben we meer Duitse bieren toegevoegd. Die zijn niet alleen geliefd, maar ook gunstig geprijsd nu alles duurder wordt.”
Toeristen waarderen de lokale bieren op de kaart. “We werken met brouwers uit de regio. En voor wie wil proeven, organiseren we regelmatig bier- en wijnproeverijen. Dat is echt een succes.”
Bier en borrel
De kleine borrelkaart sluit naadloos aan bij het drankenaanbod. “We serveren Nederlandse kazen, worsten, brood, olijven – en natuurlijk onze huisgemaakte gehaktballetjes. Die zijn beroemd in Utrecht, ook in vegetarische variant, met een biersaus van Westmalle Dubbel.”
Gasten zijn gebleven
De overname heeft de sfeer niet veranderd. “De vaste gasten zijn gebleven en er komen nu ook jongere bezoekers. Ongeveer de helft is dertig plus. We zijn geen studentenkroeg, maar een plek voor mensen die rustig willen genieten van goed bier,” zegt Kayleigh.
Terugkijkend is ze tevreden. “Menno en ik hebben een mooi bedrijf neergezet. Het voelt goed om een klassieke Utrechtse zaak een nieuw leven te geven, zonder dat de ziel verloren gaat.”
