Update 2025 – Brouwerij Zuidt werd Zuyd Craft
Sinds de oprichting in 2017 heeft Brouwerij Zuidt zich ontwikkeld tot Zuyd Craft, een gevestigde naam in de Maastrichtse bierwereld. De brouwerij kreeg een eigen locatie in Maastricht en groeide uit tot een vaste waarde in de Limburgse craftbierscene.
Bas Jacob, mede-oprichter, werkte na Zuidt enkele jaren als brouwer bij Gulpener en is sinds dit jaar Brouwmeester bij Stadshaven Brouwerij in Rotterdam. Samen met Rick Knops is hij eigenaar van Zuyd Craft.
Oorspronkelijke publicatie – 17 januari 2017
De nieuwe Maastrichtse brouwerij Zuidt wil in 2017 tegen de gevestigde orde aanschoppen met minder traditionele bieren. Volgens de oprichters is het zuiden te traditioneel en te veel gericht op dubbels en tripels. Daarom besloten zij lichtere bieren te brouwen en zich te richten op foodpairing.
Eerste bierhotspot in Maastricht
Eigenlijk was Brouwerij Klinker, die met een 50-literinstallatie boven een café in de binnenstad brouwde, de eerste. Maar Zuidt beging met een 250-liter brouwinstallatie op het terrein van de Tapijnkazerne en heeft plannen voor een proeflokaal. Daarmee werd Zuidt de eerste serieuze bierhotspot in Maastricht.
De brouwers willen snel écht in Maastricht brouwen. Ook werken zeaan een brewpub, gepland boven Brasserie Tapijn.
De initiatiefnemers
De oprichters zijn twee net afgestudeerde brouwers: Bas Jacob en Hein van Baast. Ze hebben al internationale ervaring: Jacob brouwde een jaar in Nieuw-Zeeland, Van Baast in Ierland. Hun voorkeur voor Angelsaksische bierstijlen was dan ook logisch. Beide deden bovendien stage bij Brouwerij Maximus in Leidsche Rijn, waar de eerste Zuidt-bieren werden gebrouwen.
Vernieuwen en experimenteren
In februari 2017 beginnen ze met proefbrouwen. Met een zelfgemaakte filter, een roerketel, warmtewisselaar en gebruikte zuiveltanks voor lagering zetten ze hun eerste stappen.
“Wij zijn de eerste Maastrichtse brouwerij die gaat vernieuwen en die de stap naar craftbeer maakt. In het zuiden is het allemaal wat traditioneel en zijn de speciaalbieren vooral dubbels en tripels,” aldus Bas Jacob destijds.
Eerste bieren: Mosa Vijf en Via Zes
Hun eerste bier, Mosa Vijf, is een India Pale Lager (5%) met tropische hoparoma’s en stevige bitterheid. Het tweede bier, Via Zes, een Dutch Red Ale (6%), werd gebrouwen met geroosterde mouten en fruitige, kruidige hoppen.
Rebels en eigenzinnig
Jacob en Van Baast willen rebelse keuzes maken: geen klassieke zware bieren, geen hoog alcoholpercentage, maar juist doordrinkbare bieren met eigen signatuur. Het volgende bier zou slechts 4% alcohol bevatten; hoger dan 7% zouden ze waarschijnlijk niet gaan.
Ook de etiketten ontwerpen de jonge ondernemers zelf. Het doel: bieren die niet alleen op zichzelf goed zijn, maar ook passen bij maaltijden. Daarmee zetten ze foodpairing centraal in hun concept.
Maastricht als brouwstad
Met de komst van Zuidt krijgt Maastricht er weer een serieuze brouwerij bij. De stad maakte zo een stap terug naar haar historische status als brouwstad. Zeker wanneer ook andere Maastrichtse huurbrouwers de stap naar een eigen installatie zouden zetten.
